23 / 34
syyskuu 2016
|
LiveLife
|
23
Hapattamalla
hyviä bakteereja
Saat oman pienen bakteeritehtaan kotiisi, kun aloitat
vihannesten hapansäilönnän. Kun purkin kansi
sulkeutuu, hapatusprosessi ja hyvien bakteerien kasvu
alkaa. Hapattamista voi tehostaa
maitohappobakteerikapselilla.
Tarvitset:
• Yhden tai useamman ilmatiiviin lasi-
purkin, mieluusti kumitiivisteellä
• Luomuvihanneksia, esimerkiksi kaalia
ja porkkanoita (750 g porkkanoita ja
750 g kaalia, yhteensä noin 1,5 litraa)
• Joditonta suolaa, esimerkiksi merisuo-
laa tai Himalajan suolaa (1 rkl suolaa per
1,5 kg vihanneksia)
• 1 Life Probiootti -kapseli
Tee näin:
Pese purkki huolellisesti. Varmista myös,
että kaikki välineesi ja sekä kätesi ovat
puhtaat.
Kuori porkkanat ja raasta ne raastin-
raudan karkealla puolella. Huuhtele kaa-
li ja suikaloi ohuiksi siivuiksi joko veitsel-
lä tai monitoimikoneessa. Sekoita
vihannekset ja suola suuressa kulhossa.
Anna kulhon seistä hetken aikaa huo-
neenlämmössä, niin suola alkaa irrottaa
nestettä vihanneksista. Hiero tai nuiji sit-
Lisämakua saat
sinapinsiemenistä,
kuminasta tai
korianterista!
VAIHTELUA
Eniten hapatetaan kaalia ja porkka-
naa, mutta kokeile myös vaikkapa
lanttua ja palsternakkaa. Sipuliakin
voi hapattaa, mutta se ei välttämättä
sovi kaikille herkkävatsaisille.
Jos haluat hapattaa parsa- tai
kukkakaalia, lohko ne ensin ja lisää
sitten suolavettä (1 rkl suolaa/litra
vettä), kunnes ne peittyvät.
Voit laittaa purkkiin myös teelusi-
kallisen sinapin-, kuminan- tai korian-
terinsiemeniä, niin saat lisää makua.
ten vihanneksia niin, että nestettä irtoaa
kunnolla. Tyhjennä probioottikapselin
sisällä oleva jauhe kulhoon ja sekoita.
Painele vihannekset tiiviisti lasipurk-
kiin niin, että ne peittyvät nesteellä.
Jätä pari senttiä tilaa vihannesten ja
kannen väliin, sillä hapatusprosessin ai-
kana sisältö laajenee. Sulje purkin kansi
ja annan astian seistä pimeässä huo-
neenlämmössä hapatusprosessin ajan.
Se, kuinka kauan vihanneksia tulee
hapattaa, riippuu halutusta mausta. Jo
parin päivän kuluttua vihannekset ovat
kevyesti happamia. Mitä kauemmin ne
saavat seistä, sitä enemmän syntyy bak-
teereja ja sitä happamampi maku.
Useimmat suosivat 1-2 viikkoa huoneen-
lämmössä.
Hapatuksen jälkeen purkki siirretään
jääkaappiin, jossa aromit jatkavat kehit-
tymistään. Avaamattomana säilyke säi-
lyy useita kuukausia ja avattunakin vä-
hintään kuukauden.
Resepti
KUVA:
FRIDA WISMAR