Kaikkea juustonvalmistuksen sivutuotteena syntyvää heraa ei voida hyödyntää jauhevalmistuksessa, mutta se ei tarkoita, että se menisi hukkaan. AURA-juuston laktoositon hera löysi uuden käyttötarkoituksen vodkan raaka-aineena, kun sivuvirralle etsittiin rohkeasti lisäarvoa yhteistyön kautta. Mihin kaikkeen heraa käytetään? Juustonvalmistuksen sivutuotteena syntyvä hera jalostetaan pääosin jauheeksi. Sille heralle, mitä emme pysty hyödyntämään jauhevalmistuksessa, etsimme aktiivisesti uusia käyttökohteita. Mistä idea sai alkunsa? Yksi niistä sivuvirroista, joita emme voi hyödyntää jauhevalmistuksessa, on AURA-juuston valmistuksessa syntyvä hera. Tälle tuotannon sivuvirralle ja upealle raaka-aineelle on etsitty uusia käyttökohteita. Samanaikaisesti heratiivistettä testattiin ja tuotteistettiin sisäisesti eri tarkoituksiin, ja Äänekosken tehtaan henkilöstö kävi tutustumassa Turku Distilleryn prosesseihin. Tämän vierailun yhteydessä syntyi ajatus yhteistyöstä. Miten projekti eteni? Asiakkaalle toimitettiin useampia eriä heratiivistettä testeihin, kunnes optimaalinen heravodkan resepti löytyi. Mikä tekee Aurajuuston herasta ainutlaatuisen? Miksi tässä projektissa käytettiin juuri Aurajuuston heraa? Aurajuuston valmistuksessa syntyvä hera on laktoositonta ja soveltuu siten tähän käyttötarkoitukseen. Millainen on heran matka maidosta vodkan ainesosaksi? Heraa syntyy juustonvalmistuksessa, kun maito saostetaan juoksetteella. Jäljelle jää nestemäistä heraa, joka koostuu heraproteiineista, laktoosista sekä mineraaleista eli maitosuolasta. Herasta separoidaan rasva ja lingotaan kaseiini, jotta sitä olisi helpompi jatkokäsitellä. Tämän jälkeen hera tiivistetään haihduttamalla ja toimitetaan asiakkaalle. Onko tietoa, että onko ulkomailla tai muualla Suomessa tehty vastaavanlaista projektia? Tietääksemme Suomessa ei ole muita heravodkan valmistajia, mutta ulkomailta voi mahdollisesti löytyä. Miltä juoma maistuu? Voiko siitä tunnistaa jonkun meijeristä tutun aromin/maun? Emme ole havainneet tuotteessa juustonvalmistuksesta tuttua aromia. Kuvailisimme juomaa hedelmäiseksi ja aromikkaaksi. ▪ 31
RkJQdWJsaXNoZXIy MjU0MzgwNw==