Kalaosaajan käsikirja
| Sisällysluettelo |
3 |
| Johdanto |
4 |
| Oppaan tarkoitus ja käyttöohjeet |
4 |
| Alkusanat |
5 |
| Kalan laatu ja vastuullisuus |
6 |
| Kalan laadun merkitys - tuoreus ja käsittelyn vaikutus |
6 |
| Vastuulliset kalavalinnat: WWF:n kalaopas, MSC- ja ASC-sertifikaatit |
8 |
| Kalan ilmastovaikutukset ja vastuullisuuden edistäminen |
9 |
| Kalan laatuketju kalastajalta kuluttajalle |
7 |
| Kalan käsittely |
10 |
| Työkalut ja perusvälineet |
10 |
| Kokonaisen kalan käsittely: perkaus, fileointi ja ruodotus |
11 |
| Parhaat käytännöt kalatiskillä, ravintoloissa ja oppilaitoskeittiöissä |
13 |
| Veden elävät keittiössä |
13 |
| Säilyvyys ja valmistaminen |
15 |
| Kylmäketjun hallinta: lämpötilojen merkitys |
15 |
| Valmistusmenetelmiä |
16 |
| Rasvapitoisuuden vaikutus |
16 |
| Perusohjeet valmistusmenetelmiin |
18 |
| Kalan säilyvyysaikojen optimointi |
19 |
| Kalan säilyvyys |
20 |
| Kalan valmistus ja reseptiikka |
21 |
| Valmistusmenetelmät: höyrytys, uunikypsennys, paistaminen ja savustaminen |
21 |
| Kalan valmistamisen perusasiat |
22 |
| Yksinkertaiset reseptit eri kohderyhmille |
24 |
| Paistettua kalaa ja kasviksia |
24 |
| Vaaleaa kalaa, sipulia, kurpitsaa ja seesamimajoneesia (5 hlö) |
25 |
| Mausteliemessä haudutettua haukea, tilliöljy, antiboise-kastike, uppomunat ja paahdettu selleripyree |
27 |
| Kalan valmistaminen osana arjen pikaruokaa |
30 |
| Hyvät käytännöt kalatiskillä ja ravintolakeittiössä |
32 |
| Ravintolakeittiö: Kestävä kalankäyttö ja asiakaslähtöisyys |
33 |
| Resurssit ja lisätiedot |
35 |
| Pro Kalan Vedestä ruokapöytään -YouTube-kanava |
35 |
| Linkkejä vastuullisen kalastuksen oppaisiin |
35 |
| Lähteet |
36 |
Made with FlippingBook
RkJQdWJsaXNoZXIy MjU0MzgwNw==