Asiantuntija-artikkeli: Kalan laatuketju kalastajalta kuluttajalle Kalan laatuketju kattaa koko prosessin kalastuksesta kuluttajalle saakka. Kalan laatu, eli sen säilyminen tuoreena, on ennen kaikkea seurausta oikeanlaisista ja oikea-aikaisista toimenpiteistä sekä lämpötilanhallinnasta. Tainnutus, verestys, jäähdytys ja säilytys ovat kriittisiä tekijöitä, jotka vaikuttavat kalan makuun, rakenteeseen ja turvallisuuteen. Mikäli näitä vaiheita ei toteuteta asianmukaisesti, kalan laatu heikentyy nopeasti. Samat periaatteet pätevät viljellyn kalan tuotantoprosessissa. Kalastusvaiheen jälkeen kalan kuljetus ja varastointi ovat avainasemassa laadun säilyttämisessä. Kylmäketjun katkeamattomuus on ehdoton edellytys, sillä kala on yksi herkimmin pilaantuvista elintarvikkeista. Lämpötilavaihtelut voivat johtaa mikrobien kasvuun, mikä heikentää tuotteen turvallisuutta ja laatua. On hyvä muistaa, että kalan säilyvyys puolittuu 0–3 °C:n välissä. Olipa kyseessä kalatiskimyynti tai ravintola jokaisen toimijan on ymmärrettävä laatuprosessi ja huolehdittava tuotteen asianmukaisesta käsittelystä ja säilytyksestä. Laatuketju ei pääty myymälään – myös kuluttajilla on merkittävä rooli kalan laadun ja turvallisuuden varmistamisessa. Kala on suositeltavaa käyttää mahdollisimman pian ostamisen jälkeen tai säilyttää jääkaapissa oikeassa lämpötilassa. Kuluttajien opastus kalan laatuketjun säilyttämisessä onkin syytä olla tärkeässä roolissa ammattilaisten työssä. Kalan laatuketju on monivaiheinen prosessi, joka vaatii huolellisuutta ja yhteistyötä jokaiselta sen osapuolelta. Kalastajista tukkureihin, jalostajiin, ravintoloihin, kauppoihin ja kuluttajiin – kaikki sidosryhmät vaikuttavat lopputulokseen. Kun jokainen taho huolehtii omasta osuudestaan ja välittää laadusta, voidaan varmistaa, että kala päätyy korkealaatuisena ruokapöytään, niin ravintolassa kuin kotona. Antti Reinikainen, kalamestari Tutustu Anttiin Antti Reinikainen, videohaastattelu
RkJQdWJsaXNoZXIy MjU0MzgwNw==