Kalaosaajan käsikirja 6 Kalan laatu ja vastuullisuus Kalan laatu ja vastuullisuus Kalan laadun merkitys – tuoreus ja käsittelyn vaikutus Kalan laatu vaikuttaa suoraan sen makuun, turvallisuuteen ja käyttökelpoisuuteen. Tuoreus on tärkein yksittäinen kalan laadun mittari, ja se riippuu suoraan pyyntihetkestä, käsittelytavoista ja säilytysolosuhteista. Korkealaatuisen kalan tunnusmerkkejä ovat kiinteä liha, kirkkaat silmät, punaiset kidukset ja raikas tuoksu. Kalan oikeaoppinen käsittely heti pyynnin jälkeen on ensiarvoisen tärkeää. Nopea jäähdytys ja kylmäketjun hallinta varmistavat, että kala säilyttää tuoreutensa ja ravintoarvonsa. Käsittelyn aikana on huomioitava hygienia, oikeanlaiset työvälineet ja lämpötilan hallinta, jotta kalan laatu pysyy korkeana koko jakeluketjun ajan (Ruokavirasto n. d.). Tuoreen kalan kuljetuksessa ja varastoinnissa lämpötilan tulisi pysyä +0–+2 °C:n välillä, ja kylmäketjun katkeaminen lyhentää merkittävästi kalan säilyvyysaikaa. Oikein käsitelty ja säilytetty kala voi säilyä tuoreena useita päiviä ilman merkittävää laadun heikkenemistä. (Ruokavirasto n.d.).
RkJQdWJsaXNoZXIy MjU0MzgwNw==