Kalaosaajan käsikirja 34 Kalojen korvattavuus. Lähde: Kalan markkinoinnin ja laadun kehittämisohjelma -hankkeen koulutusmateriaali. Innovatiiviset annokset Uusien valmistustapojen ja esillepanon hyödyntäminen tuo ruokalistalle vaihtelua ja tarjoaa asiakkaille elämyksellisiä makukokemuksia. Kun kalaa käsitellään monipuolisesti eri keittiötyyleissä, kuten fermentoinnin, suolauksen tai matalalämpökypsennyksen avulla, esiin nousee uusia ja mielenkiintoisia makuprofiileja, jotka erottavat ravintolan kilpailijoista. Kestävä kalankäyttö ei ole pelkästään ympäristöteko, vaan myös tapa kehittää ravintolan identiteettiä ja tarjota asiakkaille laadukkaita, vastuullisesti tuotettuja annoksia. Sesonkien hyödyntäminen, hävikin minimointi ja innovatiivisuus muodostavat perustan menestyvälle ja erottuvalle ravintolakeittiölle. Hyvät käytännöt kalatiskillä ja ravintolakeittiössä
RkJQdWJsaXNoZXIy MjU0MzgwNw==