Kalaosaajan käsikirja 19 Säilyvyys ja valmistaminen Kalan säilyvyysaikojen optimointi Kalan säilyvyyden kannalta olennaista on oikea lämpötila, asianmukainen käsittely ja oikea säilytystapa. 1. Käsittely nostopäivänä Verestys: Suoritetaan mahdollisimman pian pyynnin jälkeen, jotta kalan laatu säilyy parempana. Jäähdytys: Kalan on jäähdyttävä nopeasti, jottei laatu heikkene. Veden elävien säilytyslämpötilat. 2. Kylmäketjun ylläpito Jäissä säilytys: Lämpötila 0-2 °C Pakastaminen: Suositellaan nopeaa pakastamista ruokaviraston jäädytysvaatimuksen mukaisesti – pikajäähdytyskaapin käyttö mahdollistaa laadukkaan ja turvallisen tuotteen. Vakumointi: Kalan tulee olla mahdollisimman tuore ennen pakastamista tai kylmäsäilytystä. Vakumointi suojaa kalan pintaa jääkiteiden muodostumiselta ja parantaa säilyvyyttä. 3. Sulatus ja käyttö Sulatus kylmiössä: Paras sulatuslämpötila on 0–2 °C. Käytä reikäpakkia, jotta sulanut neste pääsee valumaan pois – tämä estää kalan rakenteen heikkenemistä. Laatu: Ammattimaisesti pakastettu kala säilyttää laadun ja on hyvä vaihtoehto tuoreelle kalalle. Kuva: Kati Pohjanmaa Lähde: Kalan markkinoinnin ja laadun kehittämisohjelma -hankkeen koulutusmateriaali.
RkJQdWJsaXNoZXIy MjU0MzgwNw==