Kalaosaajan käsikirja 10 Kalan käsittely Kalan käsittely Työkalut ja perusvälineet Kalan oikeaoppinen käsittely alkaa oikeilla työvälineillä. Laadukkaat ja hyvin hoidetut välineet takaavat paitsi tehokkaan työnteon myös kalatuotteiden hygienian ja laadun säilymisen. Keskeisiä työvälineitä kalan käsittelyssä ovat: • Veitset – terävät fileointiveitset ja yleisveitset takaavat siistin ja tarkan työn. • Piikit – kalan paikallapitämiseen leikkuulaudalla. • Hanskat – suojaavat käsittelijää ja vähentävät ristikontaminaation riskiä. • Leikkuulaudat – muoviset tai puiset, helposti pestävät ja hygieeniset pinnat. • Pinsetit – pienempien ruotojen poistoon. Jokaisen kalankäsittelijän tulisi huolehtia työvälineidensä säännöllisestä huollosta ja puhdistuksesta, jotta ne pysyvät terävinä ja turvallisina käytössä.
RkJQdWJsaXNoZXIy MjU0MzgwNw==