MAITOTALOUS 4 | 2024 • 27 1. päivä Teimme opastetun suklaa-, juusto- ja viinitilakierroksen. Matkasimme Cherascon pieneen keskiaikaiseen kuntaan, missä vierailimme pienessä Raverasuklaapuodissa. Puodissa valmistetaan käsin kaikki hienoimmasta tummasta suklaasta ja Piemonten alueen omista hasselpähkinöistä. Suklaan maisteluiden jälkeen lähdimme kohti Bran kaupungissa sijaitsevaa Giolitto Formaggio -juustolaa. Juustolassa saimme maistella erilaisia lehmän-, lampaan-, vuohen- sekä puhvelinmaidosta tehtyjä juustoja. Kypsytys- varastossa oli useita erilaisia juustoja kypsymässä ja siellä soi klassinen musiikki, jonka taajuudella kerrottiin olevan vaikutusta kypsyvien juustojen makuun. Ammatillisessa mielessä oli mielenkiintoista tutustua kymmeniin erilaisiin italialaisiin juustoihin ja niiden kypsyttämiseen, erityisesti sellaisiin, mitä meillä ei valmisteta, kuten parmesaani, pecorino ja toma piemontese. Juustoja oli kypsytetty muun muassa heinän ja viininvalmistajilta jääneiden viinirypäleen kuorien kanssa, ja ne antoivat juustoihin oman makunsa ja arominsa. Alpeilla laiduntavat lehmät ja sitä kautta vaikutus juuston makuun ja laatuun vaikutti olevan suuri ylpeyden aihe paikallisille. Myös pastöroimattomuuden vaikutusta juuston makuun tuotiin usein esiin. Kolmantena kohteena oli Mauro Molinon viinitila. Viininsä he valmistavat Barolon, Langhe DOC Nebbiolon, ja Barbera d’Alban viinitarhoilla kasvavilla rypäleillä. Saimme kattavan tiedon viinin valmistuksesta rypäleistä kypsytykseen asti. Tilavierailun jälkeen meille järjestettiin viininmaistelu myös. Matkan aikana oppaamme perehdytti meitä alueen historiaan ja italialaiseen kulttuuriin. Lisäksi saimme uutta oppia ”slow foodista”, joka on Carlo Petrinin Italian Pratossa kehittämä pikaruoan vastapainoksi muodostunut liike.
RkJQdWJsaXNoZXIy MjU0NTUwMw==